马鞍山美食之薛津馄饨

美食简介
薛津馄饨是马鞍山市级非物质文化遗产，创制于清光绪十六年(1890年)，至今已传承四代。它以皮薄馅嫩、汤清味鲜为核心特点，当地流传着"出镇不吃馄饨”的说法，是博望区丹阳镇最具代表性的百年老字号小吃。2022年它入选安徽省"特色美食200道”名单，2014年还登上央视《消费主张》等栏目，吸引了南京、上海、合肥乃至港台地区的食客专程前来打卡。

文化背景
相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时，匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取“"浑”与“屯”之音，呼作“馄饨”。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨。馄饨的发展至今，有2270多年历史，后因制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。因此，代代相传，直至今天。
薛津馄饨老店坐落在博望区丹阳镇薛镇老街。薛镇，又名薛家甸，至今日有1600多年的历史了，相传是民族英雄薛仁贵率兵作战曾经过的地方，也是当涂县八大古镇之首。
薛镇是一座具有江南水乡特色的古城镇。古时，镇上有九井十三巷之称，在其周围，有东头庵、三角观音庵、朱盖庵、福圣寺、福源寺、灵光禅寺等10余座寺庙。主要街道有自西向东长约2000米的老街一条，又称扁担街;街宽3-4米，呈“井”字形布局;镇东南方有炼丹村、丁家村、八卦圩;北侧有灵墟山、十里长山等山脉。
薛津地区山青水秀，人杰地灵，曾经有文人墨客身临其境。相传，道教仙人丁令威曾经薛镇灵墟山。曾经有三国大将张巡、张骞等也来过此地。因此，历史文化底蕴丰厚。
制作技艺!
原料有精粉、鲜猪肉、淀粉等。工序是(一)先用精粉加水搅和，擀成像纸张一样薄的馄饨皮;(二)再用新鲜后腿猪肉碾成碎末，用清洁卫生的自来水在锅里煮沸2-3分钟后，将馄饨置入锅中煮熟，然后配置上等调料，以胡椒粉、味精、拌好的香葱花、榨菜、荤油、虾仁、酱油、猪油、米醋、食盐均匀搅拌后即可食用。

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